拔丝锅巴

菜系及功效：家常菜谱

拔丝锅巴原料：锅巴200克，青丝、红丝各25克，豆油500克，白糖100克。

做法：

(1)选择薄黄去净饭粒的锅巴，掰成3．3厘米方块。

(2)炒勺放在火上，倒入油，烧至七八成热时下入锅巴，炸至酥脆，捞出控净油。

(3)炒勺放在文火上，倒入少许水和油，放入白糖熬糖浆。待糖浆熬好后，倒入炸好的锅巴，炒勺端离火口，颠翻挂浆，待糖浆全部裹在锅巴上时，撒青、红丝，出炒勺，盛入抹了油或用凉水蘸一下的盘中即成。