菜系及功效：家常菜做法大全
辣烧带鱼
主料：冰鲜带鱼400克。腌鱼调料：盐3-4克，黄酒20m1，醋1小勺，葱段3段，姜片3片。
调料：玉米淀粉适量（炸鱼用），葱末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65m1，泡辣椒50克，白糖1小勺，黄酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺。
制作过程：
1：带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
2：加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
3：葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
4：泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
5：锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
6：炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
7：锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
8：下葱姜蒜末炒出香味；
9：下入番茄沙司炒匀；
10：倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
11：水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
12：待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。
碎嘴唠叨：**此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重；
炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整；
最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了
食材搭配小提示
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带鱼
带鱼属于咸水鱼，生活在深海里，体型侧扁，呈带状，尾细长呈鞭状，银白色，为洄游性鱼类，性凶猛，以鱼类、毛虾等为食。带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿质...[更多]
