开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色 香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜。
翡翠虾仁
主料；鲜虾 200克，菠菜 100克
辅料；淀粉盐 味精 白胡椒粉 糖
翡翠虾仁的做法
提取叶绿素
1 把菠菜洗净。去跟留叶。
2 切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
3 把榨好的菠菜汁过滤。
4 滤好的菠菜汁倒入锅里。
5 大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
6 撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。
7 鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。
8 在虾背上划上一道去掉虾线。
9 虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
10 把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。
11 大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。
12 下入虾仁，滑到虾仁卷起。
13 把虾仁取出控油。
14 锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。
15 芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。
16 翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。
叨唠；提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。营养分析1.虾营养...[更多]
