个人感觉，清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然，有前提，最好买的是鲜活的鱼。
清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净，码上葱姜丝，搁锅里大火开蒸，出锅后，来点儿调味汁，热油一激，几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。
如果追求再高一点，各位好朋友可以加入一小块猪油试试，蒸出来的鱼肉会更加滑嫩可口，鲜美异常。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼一条
配料：大葱、生姜、香菜、小米辣
调料：盐、猪油、蒸鱼豉油、食用油
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼一条，请鱼档的老板代为杀好，并内脏一起去除干净。
2、两面打"一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
4、葱白段和姜片分别切丝（图中的大蒜请忽略）。大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷。蒸鱼豉油备用。
5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。（一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼，这样蒸出来更鲜嫩。）
8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖"虚蒸”五分钟。（火候是顶级秘诀）。
10、用筷子拈去葱姜丝。
11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
煮妇分享几点蒸鱼的心得
1、鱼身抹盐。不但为了提前入味，蒸鱼的时候也可以保证鱼肉完整不碎。如果准备用油煎法处理鱼的话，先抹一层盐，绝对保证鱼身完整，不破皮儿。
2、加一勺猪油，蒸出来的鱼肉口感那是相当的滋润、滑嫩、鲜美。
3、一定要开水入锅，入锅后火要猛，保证足够的蒸汽。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份"封”在鱼肉里。
4、时间是顶级关键！一斤左右的鲈鱼，如果够新鲜的话，不要超过6分钟。担心不熟？也要立刻关火！继续虚蒸（就是不开火，不揭盖继续保温）3——5分钟，不熟你找我。
5、如果有人买到超过一斤的鲈鱼咋办？需要蒸多长时间呢？这个也不难，看鱼眼睛。如果鱼眼睛变白鼓起或者直接爆出眼眶（此步较暴力），就说明鱼蒸好了，可以毫不犹豫的关火了。
6、当然，如果你买到的鱼不够新鲜的话，肿么蒸它的眼睛都不会掉出来。
