三鲜雪片
原料：鲜鸡柳肉200，水发鱿鱼、蘑菇、熟火腿、豆苗苞、鸡蛋。
三鲜雪片的做法
1、鲜鸡柳肉200克洗净，去掉油筋，用刀背捶成细茸，去净细筋，用刀口排剁一遍。
2、然后放入碗内，加清水散成糊状，放入鸡蛋清1个、精盐1.5克、胡椒粉0.5克、味精1克、湿淀粉15克搅匀，再加入适量凉汤搅成稀糊。
3、平锅置火上，添熟猪油50克烧热倒出，留少许油在锅内，将兑好的鸡茸糊舀入平锅内，转动推成片。
4、再下热猪油转动，待"鸡片”在平锅内发胀时将油滗出，用铲划成大菱形块，用清汤泡起，依次做完，铲置碗中。
5、火腿50克、蘑菇6个分别切成片，葱5克切成节。
6、姜5克切片。
7、鱿鱼150克去净碱味用普汤氽过沥干切成薄片。
8、炒锅置火上，放入少许熟猪油烧热，将葱节、姜片微秒一下，加鸡汤500克，拣去姜葱，放入"鸡片”、火腿、蘑菇、鱿鱼混合成半汤菜形，调好味。
9、再用湿淀粉10克勾成二流芡汁，下豆苗苞50克，淋熟鸡油10克，起锅盛于深盘内即成。
特点：此菜色形美观，柔软嫩浓香。
食材搭配小提示
腐竹和蘑菇搭配一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆搭配一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和腐竹搭配一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
鱿鱼
鱿鱼干涨发后，常用炒、爆法成菜，也可烧、烩、炖、煨等法制菜。而鲜鱿鱼改刀成丝、片形后，生炒、干煸、油爆、汤爆等法均可，若剞上各种花刀、炒、爆后则成各种美丽的形状，如麦...[更多]
