菜系及功能：家常菜谱
醋熘鱼片
原料:主料：青鱼净肉250克；
调料：绍酒15克精盐2克酱油10克绵白糖75克醋25克葱末5克姜末5克蒜泥5克水淀粉50克芝麻油15克精制菜油600克（实耗100克）鸡蛋清1个；
醋熘鱼片的做法
1）将鱼肉批成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、水淀粉35克拌匀待用。
2）炒锅上旺火烧热，加入油烧至五成热，将鱼片倒入油锅用手勺打散至熟，倒入漏勺沥油。
3）原锅上火，放入少量油，加姜末，葱末、蒜泥煸出香味，加酱油、糖、绍酒，清水50克，烧沸用水淀粉勾芡，倒入鱼片，轻轻搅动，加上醋，淋入麻油翻锅装盘即成。
特点:鱼片鲜嫩，口味酸甜。
操作要点:
1）批鱼片时厚薄要均匀。
2）滑炒时手勺要轻，防止鱼片碎裂。
3）醋应最后放入。
食材搭配小提示
青鱼和银耳搭配一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜
青鱼
青鱼，一作鲭。收载于宋朝《开宝本草》，苏颂说：形如鲩，而背正青色。青鱼肉肥美。青鱼胆在腊月收之，可阴干人药。性味：青鱼胆：苦、寒，生吃有毒。成分：青鱼含蛋白质，脂肪，...[更多]
