当地传统的凉菜，虽然不如白切鸡那么有名，但很多食客认为它的味道悠长
虾油露浸鸡
主料：阉鸡或三黄鸡1只（约重2000g）
调料：葱15g 生姜25g 鱼露250毫升 精盐10g 黄酒250毫升
虾油露浸鸡的做法
1、鸡杀洗干净，切下膝盖处的鸡爪，并分开使鸡颈头待用。
2、锅中加水，用旺火烧开，然后放入鸡，煮约10分钟。
3、关火焖10分钟，用筷子把它戳在肉的厚厚的地方，如果没有血液溢出，就可以捞出来，直到鸡肉稍微凉下来，切成四大块，葱成结，姜去皮，用刀打生姜。
4、将约750毫升鸡汤倒入锅内，加入鱼露、精盐、姜、洋葱结、黄酒、煮沸及撇去泡沫。
5、然后倒入洁净的容器内，让其凉透，即成虾油露。
6、将鸡块放入虾油露中浸没，约一个星期后即可食用，吃多少捞多少，然后斩成块装盘即可。
特点：鸡肉鲜嫩，卤香浓郁，咸鲜入味，回味悠长。
制作关键
1、鸡要选得肥嫩些，三黄鸡要选当年鸡。
3、从鸡捞出后到斩成四大块，工具要经消毒，鸡块不能受到污染，装虾油露的容器要开水冲烫过，浸时一定要汤冷、鸡凉。如夏季制作要放在冷藏箱中。
