菜系及功效：家常菜谱
油浸鸡块原料：主料：光嫩鸡1只（1000克）
调料：绍酒15克精盐3克味精0.5克鸡蛋清2只干淀粉15克葱5克生姜5克精制菜油1000克（实耗50克）
油浸鸡块的做法
1.将光鸡剖腹，去内脏、脚、爪、头、颈，用刀斩成4厘米长的块。生姜去皮切片，葱切成6厘米长的段。
2．将鸡块先用绍酒、盐、葱段、姜片腌20分针，去葱姜再加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
3．炒锅上火烧热，用油滑锅，加入精制菜油烧至三成热，放入鸡块，浸约20分钟至熟捞出装盘即可。
特点：滑嫩异常，美味可口。
油浸鸡块操作要点：
1.斩鸡块时要大小均匀。
2．用油浸鸡块时油温控制在100℃左右为好，浸至断血水即可捞出。
3．用此法可油浸排骨、鸭块等。
