菜系及功效：火锅菜谱
氽赞菜心火锅
原料:雌蟹800克，白菜心700克，香菜末1碟，酱油35克，精盐8克，味精5克，姜汁10克，姜末5克，高汤2500克，胡椒粉少许。
氽赞菜心火锅的做法:
1.将雌蟹用温水呛死，洗净，去盖、脐、肺、食包和腿爪两节，大者切成4块，小者切成2块，蟹盖切除不带黄的部分，留带黄的部分，再把带黄的蟹盖切成长方块；白菜心洗净，顺刀切成长条丝。另将胡椒粉、姜末和香菜末装入小碟上桌，吃时，可用雌蟹和白菜蘸食。
2．用开水将白菜心烫一下，捞出。火锅内放入高汤烧沸，加入雌蟹、精盐、味精和姜汁，用酱油调好口味，待汤再开，将白菜心下锅，沸后，即可食用。
特点:蟹味鲜香，顺口开胃，养筋活血，清热解毒。
蟹别名螃蟹、毛蟹、稻蟹、河蟹、清水蟹等，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体。甲壳类动物，有足5对，前一对钳状，横着爬行。分布于我国沿海地区，主产于长江口、辽河口，江苏阳澄湖、浙江嘉兴、南湖及江南水乡。
营养成分：每100克蟹内含有水分75.9克，蛋白质17.5克，脂肪2.6克，灰分2.0克，碳水化合物2.3克，维生素A389微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.28毫克，钙126毫克，钾181毫克，钠193.5毫克，镁23毫克，铁2.9毫克，锰0.42毫克，锌3.68毫克，铜2.97毫克，磷182毫克，硒56.72微克，尼克酸1.8毫克。
药用功效：清热，散血，续筋接骨，通经络，解漆毒，补骨髓，催产下胎。主治跌打骨折筋断、淤血肿痛、疥癣、漆疮、烫伤、胎死腹中或胎盘残留。
饮食禁忌：蟹爪有堕胎作用，孕妇忌食。不要吃生蟹及来煮熟的蟹，因肺吸虫易在蟹体内形成囊蚴，如进食牛蟹可感染得病。要将蟹刷洗干净才可烹调，久置死蟹不能吃，这种死蟹由于蛋白质的分解，蟹肉便腐败变质，并大量繁殖细菌、还有蟹的胃、肠、鳃等部位也不能吃，因为蟹喜食腐烂的食物，常含有致病细菌或有毒杂物，故要清除这些部位后才能吃。以免造成食物中毒。外邪未清、脾胃虚寒者及宿患风疾者慎服；体有风疾者，不可食。偶中蟹毒，宜煎紫苏汁饮或捣冬瓜汁饮。
