菜系及功效：火锅菜谱
泥鳅荷鸡火锅
原料：泥鳅600克，荷叶1张，乌鸡1只(约500克)，猪肥瘦肉、水发粉丝、金针菇、白菜和豆腐各250克，冬笋、姜片和香菇各100克，料酒20克，精盐15克，葱段25克，胡椒粉2克，清汤2500克。
泥鳅荷鸡火锅的做法
1.将荷叶洗净，沥干水后切成片；乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪等，洗净血水；泥鳅放入盆中，洒入几滴菜油，让其吐尽污物，再用剪刀剪去头，剖肚去内脏，洗净血污及身上的黏液，沥干水；猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一下后切片；冬笋切片；香菇和金针菇分别去根蒂洗净后沥水；豆腐入开水锅中氽一下后切条；粉丝剪成段；白菜切丝。以上各料分别装入盘中，围在火锅的四周。
2。将乌鸡放入压力锅中，加入清汤，开锅后压阀20分钟，降温后倒入点燃的火锅中烧开，加入荷叶、生姜、葱段、精盐、料酒和胡椒粉，烧沸，即可烫食各料。
特点：汤浓汁厚，味道独特，益气兴阳，消暑解热。
泥鳅营养分析
泥鳅又名鳅鱼，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺.泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅适合人群：
一般人群均可食用
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅食疗作用：
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅食物相克：
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
