菜系及功效：火锅菜谱
甲鱼火腿火锅
原料：甲鱼600克，熟火腿250克，熟鸡脯肉200克，笋片和料酒各100克，葱段8克，姜片5克，味精2克，精盐10克，猪油。700克，鲜汤适量。
甲鱼火腿火锅的做法
1.将甲鱼宰杀，用开水浸泡10分钟，用刷子擦去甲鱼背壳上的黑膜，用小刀剥去四周裙边上白膜，剖开鱼肚，取出内脏，洗净，剁去头后将身子斩成两半，再分别斩成10块。将熟火腿和熟鸡脯肉分别片成薄片。
2。炒锅置火上，放入猪油烧至八成热，将葱段和姜片煸出香味捞出，投入甲鱼块略煎，随即烹入料酒，加盖略焖，去腥，接着加入鲜汤和精盐，加盖，用旺火烧沸扃，改用小火焖烧50分钟左右，倒入点燃的火锅中，加入笋片、火腿片、鸡片和味精，烧20分钟左右，至甲鱼肉酥、汤浓即可食用。
特点:淮扬风味，甲鱼肉鲜香，猪鸡肉软嫩。具有滋阴除热及益肾健骨等功效。
甲鱼营养分析
甲鱼俗称鳖、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。
营养分析
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3.甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效
