菜系及功效：火锅菜谱
鳗鱼奶汤火锅
原料:鳗鱼1条(约600克)，沙参和枸杞子各15克，红枣20克，毛肚、午餐肉、水发香菇、青蒜苗和白菜心各300克，水发木耳和熟猪油各150克，姜块20克，奶汤2500克，料酒、精盐、味精、香油和胡椒粉各适量。
鳗鱼奶汤火锅的做法
1.将鳗鱼宰杀去杂洗净，投入开水锅中氽一下，切成6厘米长的段；沙参、枸杞子和红枣分别洗净；毛肚洗净后切成片；午餐肉切片；水发香菇去蒂后一切两半；青蒜苗切段；白菜心洗净切块；水发木耳掸洗干净后撕成小朵。以上各料除鳗鱼外，均分别装盘上桌。
2。炒锅置火上，放入熟猪油烧热，投入鳗鱼段过油，捞出沥油。锅内留少许油，加入奶汤、沙参、枸杞子、红枣、姜块、料酒和胡椒粉烧煮一会儿，倒入点燃的火锅中，煮沸后放入精盐、味精和香油，即可烫食各料。
特点：肉嫩鲜香，汤汁纯净，补虚祛湿，清肺益阴，祛痰止咳
鳗鱼营养分析
鳗鱼别名海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝龟等，为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形，体长可达1米，鳞已退化，主要分布于我国沿海一带，近海海域均有分布，以东海、南海、北海为主产地区。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品，福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为"水中人参”。
营养成分：每100克鳗鱼内含有水分74.6克，蛋白质18。8克，脂肪5克，碳水化合物0.5克，灰分1.1克，维生素A22微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸3毫克，钾266毫克，钠95.8毫克，钙28毫克，镁27毫克，铁0.7毫克，锰0.03毫克，锌0.8毫克，铜0.07毫克，磷159毫克，硒25.85微克。
药用功效：清肝明目，活血通络，解毒消炎，补胃润肺。主治面神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、关节炎、气管炎、肝硬化、胃炎、遗精、疮疡、贫血、疥癣、痔疮便血等症。
