蛋挞
原料:高粉100克，低粉100克，盐3克，白糖5克，水105克，黄油5克
裹入用油:125克
蛋挞液:鸡蛋两个，牛奶130克，白糖40克
份量:10-12个
烤箱温度:220度中层15分钟左右
蛋挞的做法
1，黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
2，还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3，取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4，将面皮折起，包入黄油
5，擀长
6，从三份之一处折起
7，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8，取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9，取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10，取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
11，用蛋挞模压出形状
12，再将面皮放入蛋挞模具中
13，这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
14，牛奶煮至90度
15，鸡蛋和白糖融化后
16，将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17，再过滤一下
18，装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟。
飞雪有话说
1，夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。
2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。
3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。
4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。
5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。
6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
