三丝鱼翅
材料：水发鱼翅750克，鸡脯肉150克，熟火腿75克，水发玉兰片100克，约1500克重的母鸡1只，猪排骨1250克，鸡腿骨1000克，鸡蛋1个半，干芡粉8克，精盐35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1克，姜50克，葱75克，猪油100克，水芡粉15克，鸡油3克，红萝卜、黄瓜各少许，清汤适量。
三丝鱼翅的做法
1.锅置火上，入清水，烧开后入鱼翅汆两遍，每氽一次均用凉水冲透，挤干水分。第二次挤干水分后，用纱布按每份用量包成包。
2．鸡开膛洗净，砍成大块。排骨剁长节。鸡腿用开水氽透，温水洗净。
3．铝锅内放入竹筷垫底，将鸡骨放入，再放鱼翅包摆整齐，然后将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围，加料酒、姜、葱，加水淹过原料，大火烧开改成至小火慢煨8小时左右，见鱼翅柔软后，加盐、味精、胡椒面，再煨30分钟。
4．将鸡脯去筋，切成细丝，装碗加料酒、盐入味，放入蛋清和干芡粉调成的糊拌匀。
5．将红萝卜、黄瓜皮切成花刀片，入锅用汤加味烧热后捞出，摆在盘子周围。
6．锅置旺火上，入油至热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散滑熟后捞起。
7．火腿、玉兰片分别切成细丝，一起入锅，倒进烧鱼翅的汤，加盐和味精，调好味，将鸡丝放入调匀，把三丝捞入深圆盘内，打开鱼翅包，将鱼翅盖在三丝上，锅内下水芡粉勾芡，加鸡油，淋在鱼翅上即成。
特别提示：切三丝时注意粗细长短要均匀。调味要清淡，味重压鲜味，影响质量。
特点：此菜是用鸡脯丝、玉兰片丝、火腿丝和鱼翅一同烧制而成，故名三丝鱼翅。成菜色泽洁白，汁浓味厚，翅肉细嫩，味道鲜美，营养颇丰。
鱼翅，并没有想象的营
从营养学角度分析，虽然鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多，但由于它所含的主要是胶原蛋白及脯氨酸，人体很难吸收，必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，...[更多]
