芹菜牛肉丝
材料：黄牛肉200克，酱油10克，芹菜150克，精盐2.5克，蒜苗50克，味精1克，郫县豆瓣30克，鲜汤25克，姜丝10克，水芡粉60克，熟菜油100克，花椒粉1克。
芹菜牛肉丝的做法
1.味精、酱油、鲜汤、水芡粉放入碗内调成味汁。
2．选无筋净瘦黄牛肉切成0.3厘米粗的丝，盛入碗内放入盐(1.5克)、水芡粉(40克)、清水(10克)搅拌均匀码好芡。蒜苗(粗的要划破)斜切成长约3厘米的段。芹菜(粗的要拍破)切成6厘米长的段，放盐1克搅拌均匀。
3．炒锅置旺火上，放入菜油烧至六成热，放入牛肉丝炒散翻白断生时，加入姜丝、豆瓣炒香，炒出红色；加入蒜苗、芹菜翻炒数下，烹入碗内味汁，推转炒匀，见吐油即起锅盛入盘内，最后撒上花椒粉。
特别提示
1.菜油烧热，浪一下锅，以免牛肉丝煳锅。
2．牛肉码芡时，先洒少许清水，亦可加少量苏打粉，这样，炒出的牛肉格外细嫩。
特点：此菜具有色泽金红、芹菜翠绿嫩脆、牛肉细嫩、咸鲜微香辣等特点。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
核桃和芹菜搭配一起吃:可以润发明目养血。
红薯和芹菜搭配一起吃:可以降血压。
芹菜的价值
芹菜有旱芹(俗称药芹)、水芹两种。芹菜既可热炒，又可凉拌，嫩叶也可以拌食。通常食用时只取其梗，其实叶也可食用。不仅味道清香鲜美，而且其所含的营养成分并不比芹菜梗差。据有...[更多]
