酱烧全鸭
材料：水盆鸭子1只(1500克)，猪化油100克，甜面酱40克，酱油15克，姜葱各15克，花椒20粒，绍酒10克，精盐4克，清水1500克，白糖3克，水芡粉30克。
酱烧全鸭的做法
1.将购回的水盆鸭子，先挖去内脏等物，放入沸水锅内用水提二三下，让其紧皮，除去血水。然后放在一个铝锅内加清水(以淹没鸭子为度)，再加入葱(切成段)、姜(拍破)、绍酒、酱油、花椒、白糖、盐等，将锅移至小火慢烧约3小时，直至鸭子软烂未烂。捞起放入盘内。
2．炒锅烧热，舀入猪油，放甜酱炒香。将烧鸭子的汁水滗入锅内(约200克)，再加入味精、水芡粉兑成浓汁芡，浇淋在盘内全鸭身上即成。
特别提示：
1.选元黑毛的鸭子，以肥鸭为好。
2．烧鸭子的火候要到家，达到?而不烂。只要鸭子一旭，菜就成功一半。
3．炒甜酱的油温不宜高，以免炒煳。芡汁要浓稠亮油。
特点：全鸭用甜面酱烧制，老人较为喜爱。鸭子?而不烂，咸鲜适度，浓烈的酱香味是其主要风味特色。
狗鱼的营养价值
狗鱼别名：狗心鱼，钩心鱼，勾辛鱼，勾星鱼，鸭鱼，鸭子鱼，梭子鱼，黑龙江狗鱼。基原：为脊椎动物门鱼纲鲑形目狗鱼亚目狗鱼科狗鱼属狗鱼。产地：产于黑龙江水系。性味归经：性平...[更多]
