香酥肉排
材料：猪仔肋骨600克，精盐4克，香料粉1克，酱油5克，面包粉100克，绍酒10克，鸡蛋2个，味精5克，姜葱各20克，白糖30克，熟菜油500克(耗50克)，醋30克，莲花白菜叶80克，麻油5克。
香酥肉排的做法
1.莲花白菜叶洗净切成细丝；另用碗放入盐、白糖、醋、麻油、味精调成糖醋汁。
2．选用新鲜面包炸干擀细成面包粉备用；鸡蛋打入碗内调散成蛋液备用。
3．选用猪排骨的仔肋部位，切成长7厘米、粗1.5厘米的条形。先放入沸水锅内煮一下，除去血沫，捞起盛入搪瓷盆内，加酱油、盐(3克)、长节葱、姜(拍破)、香料粉、料酒拌和均匀，入蒸锅内蒸约2小时，直至烂软，滗去汤汁晾冷备用。
4．锅内放入油菜烧至六成热，逐条将排骨放入蛋液内裹一下，再放入面包粉内使周身沾满，然后下油锅内炸一下捞起，再将油烧热至七成，将炸过的排骨全部放入重炸一次，直至外皮深黄酥香捞起，盛入长条盘内的一头，另一头放用糖醋汁搅拌均匀的莲花白菜丝即成。
特别提示：
1.排骨裹好面包粉放1分钟后，再入油炸。目的是将面包粉紧粘在排骨上，增加香酥程度，同时也能保持炸油的干净。
2．本菜是在蒸制前一次调好味，所以，蒸制时汤汁要少，否则，咸味不够，影响口感。
特点：这款菜选用猪排骨的仔肋部位，具有肉厚实、骨头脆的特点。采用蒸、炸两种方法烹制，成菜肉软烂，外酥香，配以糖醋莲花白菜叶食用，风味别致，油而不腻。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群：一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、...[更多]
