曾在一饭馆吃到一道醋溜白菜，那味道其实已经全忘了，但那感觉还迟迟回味。总觉得那是曾经吃过的最好吃的醋溜白菜。曾经有好几次，我试着去复原这道菜，但手艺太臭，做出来的菜简直难以入口。于是，今天的这道醋溜白菜，我努力忘掉记忆里的感觉，用了最简单的手法烹饪。美其名曰，吃的就是原汁原味，其实全是自我安慰。
醋熘白菜
原料：莲花白750克，菜油50克，盐2.5克，醋25克，酱油25克，水豆粉50克。
醋熘白菜的做法
1、莲花白除去老叶及梗。
2、洗后切约一寸二见方的片，加盐合匀腌约一分钟。
3、用碗将酱油、盐、醋、水豆粉等调成滋汁。
4、炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热时。
5、下白菜炒熟，加汤烹下滋汁，将汁收浓起锅。
做法小技巧
1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
2、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
3、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
4、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
美食特色：味鲜而烫，醋味突出，宜于下饭。
能圆白菜改善皮肤干燥
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