每次出去聚餐吃饭,必点麻辣豆腐!豆腐富含蛋白质,可以补充人体营养所需。麻辣豆腐也可以作为一道家常美味,软软辣辣的,口感又好、又下饭!今天介绍一下麻辣豆腐的家常做法。
麻辣豆腐
原料：豆腐500克，猪肉100克，菜油60克，郫县豆瓣50克，盐1.5克，花椒面1克，蒜苗60克，豆豉十余粒，酱油25克，辣椒面20克，水豆粉60克，汤400克。
麻辣豆腐的做法
1、选石膏豆腐，用刀打成五分见方的块。
2、先在开水锅内煮一下，捞起沥干。
3、把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒。
4、蒜苗切长五分的短节。
5、豆豉用刀按细。
6、炒锅置中火上，下菜油烧至五成热时下碎肉。
7、肉炒干水分后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒面（如果火大，可暂时将锅端离火口），炒出红油时放盐、酱油，同时掺汤，下豆腐。
8、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（用锅铲轻轻铲动，以免豆腐生锅）。
9、蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗。
10、菜面上撒花椒面即成。
做法小技巧
1、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
美食特色：色深、味厚，麻辣烫鲜。
