地方传统家常菜，麻辣豆腐实用性强，经济实惠，简单易行，味美可口，非常适合大众普及。习惯上各家各店所用调料不尽相同，辣味随意性很大，可根据爱好调配。
麻辣豆腐
主料：嫩豆腐400g
配料：猪精肉50g、笋肉25g、水发香菇25g
调料：葱末3g、精盐1g、酱油25毫升、豆瓣辣酱25g、蒜末10g、姜末5g、白糖7g、黄酒15毫升、干红椒5只 花椒粉1g、胡椒粉0.5g、蚝油15g、湿淀粉20毫升、荤汤300毫升、辣油15毫升、芝麻油10毫升、色拉油30毫升
麻辣豆腐的做法
1、将豆腐切成约1.8厘米见方的块。
2、笋肉切成0.5厘米的方丁。
3、香菇切丁。
4、精肉切小后剁成粗末。
5、豆瓣辣酱略剁碎。
6、干红椒切末。
7、锅中加水烧开，倒入豆腐焯水，见水开时连豆腐倒入漏勺沥去水。
8、将锅烧热，练锅后加油，至五成热时放入肉末炒散。
9、再加精盐、豆瓣辣酱、红椒末、蒜末、姜末煸炒出香气。
10、再倒入荤汤、豆腐，加酱油、黄酒、蚝油、白糖，盖上锅盖，烧开后用中火焖烧5分钟。
11、然后用湿淀粉勾芡，撒上花椒粉、胡椒粉、葱末，淋上辣油、芝麻油推匀即成。
特点：色泽红亮，滑嫩润口，烫鲜麻辣，汁厚味浓。
制作关键
1、选择用好盐卤制作的嫩豆腐，并用开水焯去豆醒。
2、炒香料时宜用中火，要煸炒至透出香味，火大还未来得及透出香气就发焦了。
3、豆腐要用中火烧透，以免汤水蒸发过快，凡是烧的菜途中尽量不要加水，一加水菜就要走味，掌握好时间、火力，灵活调控汤汁的量。
4、要根据汤汁情况，灵活掌握湿淀粉的用量，淋入湿淀粉后，一是要防止动作过慢，湿淀粉结团。二是要防止搅拌，使豆腐破碎，淋入湿淀粉后要即刻用勺背推匀。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
小葱拌豆腐能搭配吗
小葱拌豆腐是一道多年的传统菜肴，在食物搭配上应该被列为一个错误。豆腐含钙，葱含草酸，草酸融合形成草酸钙，不易被人体吸收。这不仅损害了豆腐的营养价值，还可能在体内形成结...[更多]
