菜系及功能:川菜菜谱
东坡墨鱼
原料:鲜墨斗鱼1条(约750克),麻油、麻油豆瓣、水淀粉、猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末和蒜米各10克,醋40克,绍酒15克,淀粉7克,精盐1.5克,酱油25克,熟菜油1.5千克(约耗150克),肉汤、白糖各适量。
东坡墨鱼的做法
1)墨斗鱼洗净,顺剖为两片,头相连,两边各留尾巴。一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀一下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉24为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂人清水中。麻油豆瓣切细。
2)炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放人油里,炸至早金黄色时,捞出装盘。
3)炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、麻油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用水淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。
特点:色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。
墨鱼吃了对女性好么
墨鱼味道鲜美,营养丰富,每100克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为,墨鱼性味甘、成、...[更多]