菜系及功能:川菜菜谱 家常菜谱
宫爆鸡丁原料:鸡脯肉300克，花生米50克，干红椒3个，花椒数粒，酱油20克，醋10克，白糖15克，料酒10毫升，精盐10克，姜片、蒜片、葱丁各3克，味精1克，水豆粉25克，清汤20克，花生油适量。
宫爆鸡丁的做法:
(1)鸡脯肉洗净切成丁，装入碗内，加酱油、精盐、料酒入味，用水豆粉拌匀。干红椒去蒂籽，洗净切成2厘米长的节。用酱油、白糖、醋、味精，清汤、水豆粉调成芡汁。花生米用凉水泡涨去皮，用油炸脆。
(2)锅内放油烧至五成熟，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色，捞出花椒不用，下入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，放花生米炒匀起锅装盘即成。
特点:鲜成香辣，肉嫩仁脆。
