菜系及功能:川菜菜谱
烧拌冬笋
原料:冬笋250克。调料:色拉油25克，干辣椒10克，花椒5克，红酱油10克，红油10克。
烧拌冬笋的做法
切配：将有壳且粗壮的冬笋放人火上(或木柴灰中)，用小火烧至皮黑，待见有水蒸气往外冒时取出，去壳，修去老皮，冲洗一下，切成0。3厘米厚的片，装入盘中待用。
烹制：炒锅置于火上，放入油烧热，下入干辣椒、花椒炒香后，捞出，用刀铡碎，装入碗中，再加入红酱油、红油拌匀，淋人盘中冬笋上即成。
要领:烧笋时火不宜过大，以免外煳内生；冬笋也可不切片，用刀拍烂成条即可。
特点:中冬笋清香，辣香味浓。
冬笋的作用
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]
