菜系及功能:川菜菜谱
糟醉冬笋
原料:鲜冬笋1000克。
调料:色拉油50克，醪糟汁150克，葱段25克，姜片25克，料酒50克，胡椒粉1克，鸡汤500克，香油10克。
糟醉冬笋的做法
切配：冬笋洗净，取其嫩尖部分，切成长短一致的象牙条(一头粗约1.2厘米、另一头呈尖状)。
烹制：锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出，盛于盘中，加入胡椒粉、盐、醪糟汁、香油、料酒、鸡汤、葱段、姜片，盖上生鸡油，上笼用旺火蒸约30分钟，待冷却后，拣去鸡油渣、姜片、恧段，捞起装盘即可。
要领:蒸好后，不能立即取出，应在原汁中浸泡至温度下降至30％-40~C时取出，以保持脆嫩度。
特点:质地脆嫩，咸鲜糟香，略带回甜。
冬笋的作用
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]
