菜系及功能:川菜菜谱
干煸冬笋
原料:冬笋500克。猪瘦肉50克，榨菜20克，豌豆尖100克。
调料:色拉油100克，葱花25克，姜末10克，盐2克，香油25克。
干煸冬笋做法
切配：(1)冬笋洗净，用刀拍松，切成长5厘米、粗1厘米的条。
(2)猪肉洗净，切成绿豆般的粒。
(3)榨菜切成末。
烹制：炒锅置于旺火上，放入油烧至六成热，放入冬笋条炸至呈鸭黄色时，滗去炸油，随即下人肉末，改用中火煸炒(以免原料被煸煳)，然后下入榨菜末同炒，直至冬笋表层起皱时，再下人盐、姜末及豌豆尖，煸炒至豆尖断生(豆尖起丰富色彩的作用，以保持嫩绿色为佳)，下人葱花，淋人香油即可。
要领:冬笋过油时，油温不能过高，不然易使冬笋过分脱水而质地干绵。依此法可制成"干煸四季豆”、"干煸春笋”、"干煸茭白”等菜肴。
特点:咸鲜清香，脆嫩爽口。
冬笋的作用
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]
