以鹰嘴豆或蚕豆制作得一种豆饼是中东地区非常著名的小吃，这种豆饼好吃而且健康，受到很多人的推崇。因此也是欧美国家现在最为普遍的街头快餐之一。一些知名快餐连锁店多用这种名为falafe1的豆饼作为素食者菜单，在一些国家Burger King 店销售的素汉堡就是用豆饼代替牛肉丸。
这次尝试用国内好买的毛豆与蚕豆混合制作豆饼，味道多了些清香。
另外啊，这种豆饼既可以当作婴儿的手指食物，作为早餐的主食应该也挺不错。
豆饼蘸黄瓜酸奶酱
原料：去皮鲜毛豆1杯，去皮鲜蚕豆1杯，面包糠1／2杯，红彩椒1／4个，洋葱1／8只，香菜1棵，香芹1棵，柠檬皮少许，大蒜1瓣，黑胡椒粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，盐1茶匙，面粉少许，油适量
酱料：原味无糖酸奶1／2杯，柠檬汁1茶匙，黄瓜1根，盐1茶匙，薄荷叶（或芹菜叶）少许
豆饼蘸黄瓜酸奶酱的做法
1.香芹、香菜切碎末。
2．红彩椒削去外皮，和大蒜、洋葱、黑胡椒粉、盐、小茴香粉放入搅拌机搅拌成泥糊状，或者你也可以用蒜臼捣碎。
3．豆和蚕豆煮软、沥水。
4．煮好的毛豆和蚕豆按压成豆泥。
5．豆子、香芹、香菜和搅拌好的红彩椒泥等混合，拌入面包糠拌匀，并擦些柠檬皮碎拌入。
6．将豆泥搓成小圆饼状，表面轻拍面粉后，放入冰箱冷藏定型1小时。
7．平底锅抹一些油，放入豆饼两面煎至金黄即可。
8．煎炸好的豆饼配酸奶黄瓜酱最为清爽。需要事先制作浓缩酸奶：取一只筛网架在碗上，垫一块纱布在筛网上，然后倒入酸奶，放入冰箱冷藏几小时，让酸奶的乳清水慢慢析出，然后轻攥纱布，再挤出酸奶里的水分后，将浓缩后的酸奶倒入碗中备用。
9．黄瓜去皮、去芯后擦细丝，抹盐腌30分钟后篦掉水分,薄荷叶（或芹菜叶）切碎末，与黄瓜、酸奶混合，淋入柠檬汁即成蘸酱。
特别提示
1.这道菜也可以用泡软的鹰嘴豆煮熟后制作，并根据自己喜欢加入不同香料或调味料。
2．如果不介意油炸的话，味道会更好。
3．豆饼蘸酸奶黄瓜酱后，配蔬菜卷入饼中或者夹入圆面包里成素汉堡吃最佳。
