早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿,对那美味的鸡煲一直都念念不忘,其实做法并不难,关键在于必须有只靓鸡,(今天猫就特意弄了只靓靓鸡回来制作这道菜肴),还要有好的调味料,以及一种特别的制作工艺,这种制作手法是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗。具体是怎样做的,亲们跟着猫一起往下看。
香鸡煲
食材:鸡1只、葱、姜、蒜100克
调味料:油适量、盐1.5茶匙、糖2茶匙、生抽1汤匙、老抽2茶匙、广东米酒1汤匙
香鸡煲的做法
1、鸡一只,洗净斩件,最好是选用走地鸡,肉质紧实的。
2、加入葱姜,盐,糖,生抽,老抽
3、用手抓匀,腌制2小时。
4、锅烧热,放油,鸡块入锅,先不要急着翻动,稍稍煎挺一面再翻面。
5、随后不停地翻炒,并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。
6、直到鸡有7,8成熟时,加入葱姜蒜炒香。
7、这时倒入极少量的水,然后马上盖上盖子焗一下,以便鸡肉更快地成熟,这个步骤可以重复2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要过多,基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
8、直到完全成熟,此时可转入砂锅中,边加热边吃,最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜,味道超赞的说。
小贴士
1、前期腌制一定要够味,多按摩几下有助于进味。
2、在煎炒鸡肉的时候,火力不要太猛,中火为宜。
3、蘸洒米酒增香首先广东米酒,这才有本地特色风味哈。
4、往锅内加水时,量不要太大,以锅铲的容量大小为合适。
食材搭配小提示
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食,对强化肝脏及美化肌肤非常有效
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
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