虾仁豆腐羹
原料:虾仁150克,冬笋50克,味精1克,芝麻油15克,豆腐200克,西米20克,料酒5克,蛋清豆粉30克,熟火腿50克,姜8克,胡椒面1克,鲜汤800克,水发香菇30克,葱15克,香菜10克,精炼油50克,鲜豌豆50克,精盐5克,水淀粉30克。
虾仁豆腐羹的做法
1.选择新鲜的虾仁,洗净,用姜、葱、精盐、料酒码味。
2.豆腐切成0.6厘米大小的颗粒,用盐开水浸泡。火腿、冬笋、香菇分别切成0.6厘米大小的颗粒。鲜豌豆去壳,入开水锅中汆熟,再捞起用清水漂冷。西米入开水锅中汆熟,再用清水浸泡。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130。C时,放入姜、葱炒出香味;掺入鲜汤,加入火腿、香菇、鲜豌豆、冬笋、精盐、味精、胡椒面、料酒、西米烧开,捞出姜、葱不用。再将虾仁拌上蛋清豆粉入锅滑散籽,放入豆腐,烧开,勾清二流芡,加入芝麻油和匀,盛入汤碗内,撒上香菜即成。
特点:虾仁鲜嫩,汤浓味美。
美食城提示
1.原料选择要新鲜,虾仁过大可以用刀切成颗粒。
2.勾芡不宜过浓。豆腐入锅不宜久煮。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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