蒸蛋羹，听起来是一道简单不过的家常菜了，但要蒸得成功，那还得有技巧的，水的量、蒸的时间都是很重要的，一不注意，往往都是出现蚂蜂窝，那可算是失败了，个人总结了几个要点：一、水的量我一般会以1：1（鸡蛋：水）或1：1.5的量，过量会太稀，这个量刚刚好；二、温水和清水都可以，但不能用热水，用热水的话直接冲成蛋花了，哈哈；三、将鸡蛋液过筛一遍，有助于去除表面的气泡；四、蒸的时候碗口覆上保鲜膜或盖上盖子是为了隔开蒸汽滴下来的水，影响蛋羹表面如镜面的美观；五：一定要待锅中的水烧开再把鸡蛋液放入蒸。
看蒸出来的蛋羹是不是很嫩呀，像布丁一样柔嫩爽滑。
蒸一碗柔嫩爽滑的鸡蛋羹【海参蒸蛋羹】
材料：鸡蛋2个、泡发好的海参1个
调料：生抽、香油、盐、
海参蒸蛋羹的做法
1、准备好材料。
2、将泡发好的海参切丁。
3、鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成蛋液；
4、蛋液中加入1.5倍左右的温水，加入适量食盐，然后搅拌均匀；
5、用网筛过滤混合好的蛋液，将搅拌产生的气泡过滤掉；
6、将碗口覆盖保鲜膜，放入烧开水的蒸锅隔水蒸至蛋液凝固，大概8分钟。
7、开盖后将海参丁放入碗中，再继续蒸3分钟。
8、出锅后加入生抽和香油即可。
食材搭配小提示
芦笋和海参搭配一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
醋与海参同食口感差
海参不宜与醋同食，因为海参的成分与结构都属于胶原蛋白，当外界环境发生变化(如遇酸或碱)，就会影响蛋白质分子，从而破坏其空间结构。蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋...[更多]
