从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
香芹肉未豆腐羹
材料：香芹150克，猪瘦肉100克、豆腐100克。
调料：姜末、盐、水淀粉各适量。
香芹肉未豆腐羹的做法
1、香芹择洗干净，连梗带叶切末；猪瘦肉洗净，剁成肉末；豆腐洗净，切小丁。
2、油锅烧热，炒香姜末，放入肉末翻炒至变色，加香芹末和豆腐丁翻炒均匀，加适量清水，大火烧开后转中火煮5分钟，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
烹饪技巧：剁肉末或肉馅时，肉容易粘刀，剁起来很费劲，可以在刀的两面抹上一层香油，这样再剁肉就不会粘刀了。
该汤功效：消除口中的异味
本品含有一种芳香气味，有助于消除口中的异味，尤其是烟味；还能够清热解毒、增进食欲。
做法小技巧
挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
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