豌豆尖,就是豌豆苗还没有结豌豆前,最嫩最绿的那部分叶子。
《本草纲目》释豌豆名曰:“其苗柔弱宛宛,故得名豌豆。”在成都,更地道的发音是把“尖”发成“dian”再加上一个儿化的尾音,听起来好似“豌豆颠儿”。
在四川,豌豆尖煎蛋汤因为制作起来十分的简单,而且营养丰富,口味清新,所以备受大家的青睐。
买来的豌豆颠儿虽然看起来相当水嫩,但还是要挑拣一番,不然你会抱怨“撒子豌豆尖儿哦,吹的那么好,根本老的咬不动嘛!”呵呵,豌豆尖虽然采摘时候已经是掐的最上面的尖尖,但吃的时候,还是要摘一下,掐不动的部分要掐断,果断扔掉!经常要扔掉1/3,别心疼哟!吃的是最嫩最嫩的部分。
简单说,就是掐去老杆(掐之不断的称之为老杆),然后按“一撇一捺法”掐成小段,洗净。
神马是“一撇一捺法”?
就是摘豌豆苗的时候,每根嫩茎都要带一片叶子。
豌豆尖煎蛋汤
主料:鸡蛋、豌豆尖、清水。
调料:盐、味精
豌豆尖煎蛋汤的做法
1、鸡蛋两只,打散。
2、锅内热油,烧至7、8成热时,把火调小,稍微凉一凉,温度降至6成热时,倒入打散的鸡蛋液。
3、待蛋液周边开始凝固。
4、用锅铲翻个面儿。
5、快速划散。
6、倒入2大碗清水。(开水最好)
7、大火将汤汁烧开3、4分钟,撒入豌豆尖儿。
8、立刻关火,用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。捏一点点盐、一点点味精,起锅。
鲜就一个字。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用,能给人体提供丰富的营养成分,对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K,若与鸡蛋搭配食用,有健脾开胃、防老抗衰的功效,适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
大豆、鸡蛋、牛奶是三
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