酸爽开胃的夏日大肉菜----醋椒丸子汤
最近高温，随雨而来的是闷热，这种又闷又热的天气让人难以忍受。
食欲差到了极点，也就一些汤汤水水或能下咽。
人也困顿懒散到极点，什么事情也提不起精神呢。
无论如何，吃饭总是大事。
简单的、有汤有菜的、滋味儿足又不油腻的，还得有营养能提供能量的……
于是想起了鲁菜中的这道汤菜——醋椒丸子。
大师傅们怎么做，咱就不管了，大概光吊高汤就能把人琐碎死。咱还是遵循个家常的做法——
一来，它是肉菜，有能量，还能满足“肉食动物们”的胃口；二来，用瘦肉，几乎不用油，清爽不油腻；三来，胡椒粉和醋的调味，酸辣开胃；四来，大葱和香菜增加了清香的口感；五来，简单易做，几乎无油烟，很适合夏日的厨房哦！
这么一道汤菜，再加上一盘小凉菜，主食就是葱油饼吧。
材料：猪瘦肉200g，大葱1棵，生姜1小块儿；盐1/2小勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，香菜适量，鸡汤（或水）500ml，香油适量，黑胡椒粉1小勺，陈醋适量，料酒少许；
醋椒丸子汤的做法
1、香菜切长段儿；葱白切成丝；
2、葱叶切成末，生姜切成末；
3、猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；
4、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；
5、顺同一方向搅拌上劲；
6、鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；
7、转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；
8、待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。
9、将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；
10、另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；
11、加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；
12、加入适量盐调味；
13、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；
14、最后加入适量陈醋，即可上桌。
特别提示
1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。
2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。
3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。
4、热的实在没力气，连码字都没脑子了。姑且如此，看官包涵。
菜还是很好吃的——
食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
做丸子对肉要求
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