大寒时节，天气最为寒凉。
每到冬季，家家户户都会吃羊肉，因为羊肉是比较适合大多数人的滋补食物。
这款普通的炖羊肉，用到了武汉特有的界豆，让它的口感更美味儿。
也许很多人不知道界豆是什么，界豆其实就是用黄豆发酵酶制而成的豆酱。湖北江夏五里界镇种植黄豆的历史有上千年，出产的黄豆因品质上乘，营养上佳而驰名中外，因为出产地五里界而得名“界豆”。在五里界有着“家家种黄豆，户户打豆腐”的说法，当地的豆制品也因此而出名。
“界豆”是以梁子湖水及优质黄豆为原料，沿用民间的传统配方，经过酶制以现代设备和科学工艺精制而成，其蛋白质含量高达48%以上，富含多种矿物质和维生素，既保持了传统食品风味，又保证了卫生和丰富营养，集色、香、味于一体。
武汉人比较喜欢在制作鱼肉的时候用界豆，它可以增香提味儿，还可以丰富口感。在菜肴制作过程中，它相当于北方黄酱或是甜面酱的作用，所以，用界豆烹制菜肴的时候，一定要记住少放或不放盐。
界豆羊肉炖萝卜
原料：羊肉、白萝卜
辅料：生姜、干辣椒、八角、桂皮、干山楂、花椒粒、料酒、草果、丁香、橙皮、冰糖、盐、界豆酱
界豆羊肉炖萝卜的做法
1、羊肉清洗干净，改刀切小块，准备好所有的辅料；
2、开始焯水，开火坐一锅冷水（记住，羊肉一定要冷水下锅），水中放入几片生姜，再放入羊肉，再倒入一些料酒煮至开锅，边煮边撇去血沫，尽量的撇干净；
3、待锅内的血沫基本上没有了，水相对清澈了，就可以关火了，关火后将羊肉捞出来洗净，洗完的羊肉放入高压锅内，再放入姜片和冰糖备用；
4、开火，坐炒锅，放入少许油，下入剩余的辅料小火煸香，再倒入界豆酱炒香关火；
5、将炒好的佐料全部倒入高压锅，再将煮羊肉的水过滤进去，如果感觉水少可以适当加一点开水，盖盖压阀，开火待冒气后20分钟关火，跑气完了再打开锅盖，盛出来放好，随时可以烧菜或是炖煮；
6、将白萝卜洗净去皮，改刀切小块，放入盆儿中，加入少许盐腌半小时；
7、将腌好的萝卜清洗干净，和一部分羊肉一起炖煮，只需要加一点点盐和胡椒粉调味儿，出锅前放入一点青蒜，羊肉炖萝卜就可以上桌了；
羊肉的制作方法多种多样，最简单的莫过于炖煮。
羊肉在制作的过程中，最关键的就是如何去掉它的膻味儿。辅料中的料酒、生姜、花椒粒等等，都是可以去膻味儿的。我们家的人都吃羊肉，也不怕它的膻味儿，再说，现在的羊肉好像也没有那么大的膻味儿了，随便处理一下就很好了。白萝卜先用盐腌一下，再清洗后，可以去除臭萝卜的味儿，使萝卜吃起来甜甜的，没有臭味儿。
如果你很害怕羊肉的膻味儿，又想吃羊肉，那么可以增加两个步骤：
第一、在羊肉焯水之前，先用清水将切好的羊肉浸泡半小时，洗净后再焯水。
第二、焯过羊肉的水不要，另外再加入新水炖羊肉。
增加这两个步骤后，羊肉的膻味儿基本就没有了，相信你完全可以接受羊肉，而且还会爱上它。冬季吃羊肉好滋补的，不要错过这道美味儿的菜肴哦。
食材搭配小提示
小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，两者搭配同食，可治腹痛、胃寒。
白萝卜和豆腐搭配一起吃:促进营养吸收。
冬季吃羊肉上火吗 羊
有人来电咨询:连着好几天朋友聚会,而且吃的都是涮羊肉,这几天一直上火、便秘、流鼻血,想问问专家怎么办?很多人认为羊肉具有温补作用,冬天吃羊肉,既滋补又暖和百益无害。这种观念...[更多]
