清炖金线鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。清炖鱼以鲤鱼、金线鱼或鲫鱼为主要食材,不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。
清炖金线鱼
原料：金线鱼1尾，五花肉25克，冬笋15克，冬菇15克，油25克，绍酒15克，味精2克，汤750克，精盐20克，胡椒粉、葱、姜、香菜、明油各适量。
清炖金线鱼的做法
1、将鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净。
2、鱼两侧每隔1.3厘米剞上斜直花刀。
3、肉、冬笋、冬菇切为象眼形片。
4、葱、姜一部分切粒，另一部分葱切段，姜切片。
5、香菜切末。
6、鱼投沸水中烫一下，捞出控净水分。
7、勺置旺火上烧热，加油。热后用葱段、姜片、花椒炝锅，烹入绍酒，加肉片、冬笋、冬菇、精盐翻炒，加汤，鱼下勺。
8、汤沸后撇去浮沫，调好口味，改小火慢炖。
9、炖至汤剩350克左右时，拣去葱、姜、花椒，加入味精、胡椒粉、明油，倒入汤盘内。
10、再撒上葱、姜粒、香菜末即成。
美食特色
汤清鲜，肉色泽鲜艳，嫩白。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
