叉烧皮蛋粥
原料：大米100克，叉烧肉75克，皮蛋1个，精盐少许，清水适量。
叉烧皮蛋粥的做法
1．大米淘洗干净，控尽水分；皮蛋剥去泥壳，洗净，切成小丁；叉烧肉切成小粒。
2．将净汤锅置于旺火上，添入适量清水烧开，下入大米，待再次烧开后，转用中火煮约40分钟，加入叉烧肉粒和皮蛋丁、精盐，略滚几下，即可出锅食用。
特点：色泽相间，咸中回甜。
大厨提示
1．叉烧肉为广东特产，多呈红色，瘦肉做成，略甜。
2．皮蛋和叉烧肉最好在粥将熟时加入。
3．为了保持粥的色泽，皮蛋最好先用开水焯一下。
健康提示：皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。与叉烧肉和大米一起煮粥，具有润肺、养阴止血、清凉降压之功效。
小菜搭配推荐：干炒豆渣。推荐理由：此小菜能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。还有预防肠癌及减肥的功效。与叉烧皮蛋粥同食，能起到蛋白质互补的作用。
