鸽子有原鸽、家鸽、岩鸽和肉鸽之分。鸽子是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有"一鸽胜九鸡”的美称。人类吃鸽子的历史十分久远，在美索不达米亚地区，挖掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，上菜时撒上一点面包屑。
营养成分：鸽子肉含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等，含脂肪较少。、
药用功效：乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨相媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。鸽血中富含血红蛋白，对手术后伤口愈合有相当好的促进作用。中医理论认为，女性常食鸽肉可调补气血，提高性欲。
食用方法：可炒，清蒸最好，也可煮粥。
白鸽红枣饭：将乳鸽宰杀后去毛及内脏，洗净斩块，以黄酒、白糖、豉油、熟植物油调汁腌渍。将红枣洗净去核，冬菇泡软切丝，与生姜同放入鸽肉碗中，拌匀。待米饭煮至水分将干时，将鸽肉、红枣等铺于饭面，盖严慢火焖至熟。有补阳益气的功效。适用于体弱神衰、病后虚损。
