人们经常吃玉米,如何吃才能使营养素互补,吃玉米时有哪些注意事项,弄清楚这些问题,才会更有益于身体健康玉米又称苞谷、玉米棒子。玉米胚中约含52%的脂肪,仅次于大豆,蛋白质及维生素含量均高于粳米。鲜玉米的水分、活性物维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。
玉米味甘、性平,具有止血降压清利湿热、利尿利胆、延缓衰老等功能,被誉为益寿食物,对治疗食欲缺乏、肝炎、水肿、尿道感染、高血压、糖尿病、咯血等均有较好的食疗作用。玉米是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。
发霉的玉米会产生致癌物,千万不能吃。煮玉米粥或制作窝头时,添加少量碱,可使玉米中结合型的烟酸游离出来,并能保存维生素B1和维生素B2。玉米面易受潮发霉,产生有毒物质黄曲霉素素,所以应置于阴凉干燥处保存。玉米中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量相对不足,可以和豆类搭配提高蛋白质的价值。
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玉米牛奶羹:将玉米粒洗净后捣烂成泥糊状入锅,加水适量煨煮约30分钟,对入牛奶、红糖煮沸离火即可。
此羹奶香粒鲜,人入口甜香。玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸,对人体健脑、抗衰老有良好作用。富含的纤维素,可吸收人体内的胆固醇,将其排出体外,防止动脉硬化,加快肠壁蠕动,防止便秘。
所搭配的牛奶富含蛋白质钙、维生素A、硒,红糖补血补铁,可调味调色。
因此,具有补脾健胃、补虚降脂的作用。玉米须具有平肝利胆、泄热利尿的功效,所以煮玉米棒子时千万不要把玉米须扔掉,这可是个宝贝。玉米须煮的水美称为"龙须茶”,可以清心祛火、降糖减压、利尿,对糖尿病、高血压患者来说是一款保健的饮品。
