大豆中含蛋白质4%左右,品质好的可达50%。每100克黄豆中约含铁质1毫克,含磷480毫克。还含有维生素A、B1、B2、D、E等。
据营养学家分析,100克大豆相当于200克瘦肉或300克鸡蛋或1000毫升牛奶的蛋白质含量,而且大豆中的蛋白质是一种完全蛋白质,内含人体不能合成的八种必需氨基酸,被人们称之为"植物肉"或"绿色的乳牛"。
现代医学研究认为,大豆和大豆油有降低胆固醇的作用,减少动脉硬化的发生,并有利于防治心脏病。更可贵的是,大豆是天然植物,没有副作用。用醋泡过的大豆可防治便秘,还可治疗高血压、肥胖症、糖尿病等。这是因为豆子里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪,并能减少血液里的胆固醇含量所以有助于减肥。由大豆制成的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣、豆腐干等，都具有补气、和脾胃、消胀胀等功能。由此可见,大豆制品既是营养很高的佳品,又是防病治病的良药。
