"烧素鹅”这道菜，过去是杭州一带寺庙里的斋菜，其味道独特，是一道很不错素食，很受素食爱好者的喜爱。这道菜虽味美，做法却很简单，主要是用腐皮来制作，再加以调味，便成了一道精美的素食。
油皮知识介绍：豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
烧素鹅
食材：油皮、黑木耳、香菇、胡萝卜。
调料：白糖、葱姜、蚝油、料酒、生抽。
烧素鹅的做法
1、准备好所有食材
2、盆中放入两勺蚝油，再加入两勺花雕酒、一勺白糖、少许清水搅匀
3、把油皮泡入调好的料汁中。（我买的是新鲜油皮不用提前泡水，如果买的是干油皮，要提前泡软
4、泡制油皮的时候制作馅料：胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。
5-6、锅中放底油，放入葱爆香，放入胡萝卜丝、香菇煸炒,
7-8、放入木耳丝煸炒。加入一勺蚝油，一勺白糖翻炒均匀。
9-10、加入少许生抽烹入料酒，快速翻炒均匀。盛出，稍稍里晾凉。
11-12、泡好的油皮打开，2张一起平铺在案板上,铺上一层炒好的三丝。四边像中间包起。
13-14、从一边卷起，不要卷太紧，卷好后成扁形的卷儿，卷好的油皮卷封口朝下放在盘中，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
15-16、蒸好后取出，锅中放稍多一些油，三四成热放入蒸好的油皮卷，小火煎至两面金黄。
煎好的素鹅切成块，装盘即可。
