油皮肉丝春卷
原料：油皮（豆腐衣）250克，酵面（按面粉计量）250克，猪肉250克，圆白菜500克，碱3克（加水化开），水（和面用）150克，花生油1000克（约耗150克），酱油30克，盐5克，料酒10克，白糖15克，味精2克，五香粉2克，湿淀粉25克，稀面糊少许，鲜汤适量。
1、油皮用温湿毛巾包起闷软，切成小张（大张的切成四张）。酵面放盆内，加水和碱液开，去掉酸味，调成稀酵面糊。猪肉与圆白菜分别洗净，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的丝。
2、锅置火上，放30克花生油，烧至七成热，下肉丝煸炒2～3分钟，见肉丝变色，烹料酒略焖，下圆白菜丝同炒均匀，随即加酱油、盐、白糖、味精、五香粉和少许鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，盛入盆内，晾凉即成馅心。
3、将切成小张的油皮平摊在案板上，分别放上馅心，逐个由下向上折卷住馅后，左右向中间折，上面向下折，接缝处粘一点面糊卷起，即成春卷生坯。
4、锅上火，放花生油，烧至七八成热，将春卷生坯先在酵面糊盆中拖过，挂匀面糊，入锅浸炸，边炸边用筷子挑翻，炸约3分多钟，至外皮松胀酥脆、两面呈金黄色即成。
美食特点
皮薄酥脆，色黄油亮，鲜醇香浓，风味独特。
