吃蒸菜的好处还是比较多的，无论从营养的角度，还是从美味的角度，蒸菜都是不错的选择。从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。
而茄子是其中比较适合做蒸菜的原料，它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
这款蒸菜的后期制作中，又特别加入了大蒜。蒜不仅提味下饭，而且同样有显著的抗癌、抗衰老作用、抗疲劳作用。同时可以保护心血管。平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。另外大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。
杀菌下饭的经典小菜——蒜茄子
食材：小茄子2斤 蒜一头 盐适量 香油味精适量
蒜茄子的做法
1、买小一些的紫茄子，选嫩而不伤痂个头均匀的为好。
2、去年茄子顶部的茄裤。洗净。
3、放入蒸锅蒸五分钟左右，不要蒸时间太长，用筷子能扎透就可以了。
4、放凉。
5、将蒜切成蒜粒。
6、蒸好的茄子，分成粗细适中的小条，然后放入窗口，每层都洒些盐和蒜粒。
7、放入冰箱冷藏腌制四小时以上。
8、吃的时候，取需要的量，拌入味精香油即可。也可按喜好拌入辣椒油或者香菜等。
美食小贴士
一次吃不完不要都拌，每次现吃现拌味道最好。腌的要稍咸一点。更下饭，而且不容易放坏。
