鳜鱼又叫桂鱼，也叫鳌花鱼，属于分类学中的脂科鱼类，是我国"四大淡水名鱼”中的一种，也是"三花五罗”中最名贵的鱼。相信大家熟知鳜鱼应该都是从"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这句诗开始的吧。
鳜鱼肉质细嫩，刺少肉多，跟鲈鱼类似，肉呈瓣状，味道鲜美，是鱼中之佳品。兔子家乡把这种鱼叫"老虎鱼”，可能是因为鳜鱼身上有类似虎皮的纹路吧～颜色鲜明的鳜鱼为雄性，稍微黑一些的为雌性。
春节的时候有人送了师傅一条非常大的鳜鱼，师傅分两次蒸给了兔子吃，真是相当鲜美！鳜鱼不仅肉质厚实，而且刺很少，吃起来又美味又方便。
从张志和的诗里也可以看出来，这个季节的鳜鱼最肥、最嫩。就算在过去，鳜鱼也不是平常人家消费得起的鱼类，但这个季节的鳜鱼却是最便宜的。所以喽，趁着这个鳜鱼最肥美、最消受得起的时节，多吃几次啦～
鳜鱼有一种很有名的苏式做法，称为"松鼠鳜鱼”，是将鱼身切出花纹，先过油，再调汁，成品很漂亮，不过那个难度有点高哦～而且兔子喜欢清淡口味，鳜鱼肉质甘甜，清蒸已经很好吃了。家常吃法，还是清蒸更妙！
清蒸鳜鱼
原料：鲜活鳜鱼一条
配料：盐、黄酒、蒸鱼豉油、食用油、大葱、红椒、生姜、大蒜、干辣椒
一般一斤半左右的鳜鱼应该比较好吃，不过春节吃的大鳜鱼至少也有三斤多了，也一点都不老，脂类鱼就是这点好。兔子这次买的鳜鱼快两斤了，先来几张鳜鱼的照片，它太爱动了，照片都糊了。
清蒸鳜鱼的做法
1.鳜鱼净膛冲洗干净，用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制10分钟。
2.将腌好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中蒸8分钟左右。（兔子还加上了几颗干辣椒）
3.取出蒸好的鳜鱼，除去之前的葱姜蒜和辣椒，倒掉多余的汤汁。
4.摆上切成丝的大葱和红椒，倒入适量蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油。
一不小心给配了一只"桃花盘”～
其实不太喜欢这个盘子啦，不是故意的。
蒸鱼要趁热吃，匆匆随意咔嚓了几张，大家凑活看。
蒸锅不够大，变成翘臀鳜鱼了
兔子要说的话：
1.鳜鱼肉质很鲜嫩甘甜，所以盐要少放。
2.鳜鱼背部肉质厚实，可以切几个花刀，兔子买的这条其实已经有点厚了，切个花刀更好。
