"春初早韭，秋末晚菘”，这"韭”就是韭菜了,初春时节的韭菜品质最佳，韭菜不仅是常见的蔬菜，还是众人皆知的一味可入药的上品良药，具有温补肾阳、行气活血等作用，就有韭菜是早春里的"一束金”说词。
早春的韭菜一是香味最浓，二是含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动，特别适合节日后肠胃的调整；
早春韭菜一束金----韭菜蛋饼
材料：韭菜300克，鸡蛋3个，盐适量，胡椒粉少许，植物油少许
韭菜蛋饼的做法
1、准备材料：新鲜的韭菜和鸡蛋；
2、韭菜清洗干净，切成碎丁；
3、鸡蛋打在大碗里，放入盐、料酒、白胡椒粉；倒入切碎的韭菜；搅拌成均匀的蛋糊；
4、平底锅放少许的油，油热后倒入适量的蛋液；一面煎黄后，再翻面；全程小火；依次煎完全部的蛋液；
5、吃的时候切块即可。
