随着气温一直的在降，又开始想念面食啦，感觉在寒冷的日子里吃上热乎乎的面食，很是一种享受。最近更是葱油饼、日式拉面、炒意面、花卷和今天的全麦鸡蛋灌饼，变化着吃，就这样还一点没有吃腻的时候。。
全麦鸡蛋灌饼是在普通的鸡蛋灌饼上改良的，只因这段时间吃太多精细的食物，想来点粗粮，除了加入带有麦麸的全麦粉在和面的时候改成了烫面的方式，这样一来可以使全麦灌饼变得柔软些哈。
全麦粉的选择，可以有两种，一种是不含麦麸的，一种是含麦麸，不含的可以加80g的量，含麦麸的嚼劲些，可以调整为40g即可，当然你和我一样喜欢带点嚼劲的话可以选择80g的量。。
烫面版全麦鸡蛋灌饼
食材：中筋粉200g，全麦粉80g，沸水140g
调料：鸡蛋2个，葱花适量，盐1茶匙，山茶油适量，香油适量，香油少许，白胡椒少许
油酥：面粉15g，山茶油15g
配料：甜面酱、培根、生菜各适量
全麦鸡蛋灌饼的做法
1：备好材料。
2：中筋粉，全麦粉，盐，倒入盆中。
3：再倒入煮开的水。
4：用筷子不停搅拌面粉，使面团成松散的条状。
5：用手揉成团，盖上保鲜膜，醒发一个小时。
6：把15g面粉和15g山茶油混合。
7：搅拌好成油酥备用。
8：把鸡蛋，葱花，盐，白胡椒粉，香油搅拌均匀，备用
9：松弛好后，分割5份。
10：再次醒发10分钟左右。
11：拿出一个用手压扁，用擀面杖擀成长条。
12：从头到尾刷上油酥。
13：折3下。
14：卷好后两头紧紧的收尾。
15：擀成薄薄的圆饼。
16：平底锅加热，倒入山茶油预热，
17：再放入圆饼，以小火烙。
18：饼的表面刷层山茶油。
18：煎至圆饼金黄，中间鼓起来。
19：用筷子挑开一个小口，再在周围挑大口子，倒入一部分蛋液。
21：用筷子稍挑起来，以使蛋液均匀。
20：翻面烙至蛋液凝固。
21：最后烙至饼外面鼓鼓的，饼成金黄色出锅。
22：加热2个培根。
23：灌饼上抹一层甜面酱。
24：放上培根，生菜即可。
25：卷起来。
