北京大街小巷的早餐摊除了油条煎饼外就属鸡蛋灌饼了，在摊前等上几分钟就能吃上热乎乎的鸡蛋灌饼，有的还夹一片火腿肠和生菜。其实只要掌握几个关键点在家也能烙出好吃的鸡蛋灌饼，而且比外面的还要好吃呢。
鸡蛋灌饼
原料：面粉、鸡蛋、油、盐、开水、凉水
鸡蛋灌饼的做法
1、面粉250克中倒入80克开水调匀和再逐渐加入80克凉水将面和成柔软的面团进行醒制；（用半烫面做出的饼外皮酥脆内芯柔软，水要一点点加入面粉中）
2、将面团分成4等份，取其中一份在案板上擀成较薄的圆形；
3、在面皮上涂一层食用油（边缘不要有油），均匀撒上少许盐，然后撒上少许干面粉；
4、面皮从上往下卷起成圆柱形，要边卷边抻，然后将底边捏紧；（这点很关键，底边捏紧烙的时候中间才会鼓起来灌鸡蛋）
5、从一头向中间盘成饼状，然后擀成薄饼；
6、将锅中涂一层油，油热后将饼放入锅中小火烙饼，等外皮渐渐鼓起来的时候用一根筷子将鼓起来的部分捅破，把蛋液慢慢灌入饼中；
7、两面烙成金黄色即可。
吃的时候既可以直接吃也可以加上火腿肠、生菜卷着吃，我儿子不喜欢加东西吃所以就没准备。
特别提示
1、用半烫面的方法和面烙的饼好吃；
2、面皮的底边一定要捏紧，这样烙饼的时候外皮才会鼓起来；
3、擀饼的时候要顺着劲儿擀，一定不要来回用力擀，否则不易出层。
