苔干羊肉丝
原料：羊里脊肉250克，苔干50克，鸡蛋清1只，葱末、绍酒、姜末各5克，精盐、味精、白胡椒粉各少许，酱油、湿淀粉各15克，鸡汤50克，芝麻油10克，熟猪油75克。
苔干羊肉丝的做法
1、将羊肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的薄片，再顶刀切成长5厘米的肉丝放在碗里，加绍酒、盐1克、白胡椒粉0.5克、湿淀粉10克和鸡蛋清调匀整好；苔干用热水浸泡30分钟左右，捞出沥干水分直剖成两半，每一半再顺切成两半，然后理齐切成长3厘米的段。
2、锅置旺火上放入熟猪油，烧至五成热时，浆好的羊肉丝下锅，用手勺翻炒至七成熟时，即将苔干下锅略炒，再放入葱姜末、酱油、盐1.5克、味精、鸡汤、湿淀粉0.5克调稀勾芡，淋上芝麻油出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
特点：羊肉鲜美不膻，苔干碧绿，脆嫩爽口，风味独特，为淮北地方名肴。
