叉烧鸡翅
原料:鸡翅、鸡汤各500克，白兰地酒、料酒各33克，白糖83克，五香粉、香油各16克，大葱1段，大蒜5瓣，花生油适量，桂皮、大料、鲜姜、味精、食用红色素各少许。
叉烧鸡翅的做法
1、选用鸡翅膀的大节(小节肉少留作别用)洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐、料酒、五香粉、白兰地酒。
2、将鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末。
3、将葱白洗干净，也切成细末。大蒜去皮也切成细末，待用。
4、将葱、姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时。
5、将花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油。
6、沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤、食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精、白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中。用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。
特点：色泽红亮，鸡翅肥嫩，鲜香可口。
