贵妃鸡翅
原料：水面筋400克，水发冬菇、熟栗子各100克，熟笋150克，湿粉芡2.5克，盐适量，酱油15克，味精1.5克，姜末1克，料酒2克，鲜汤200克，清油1000克（实耗90克）。
贵妃鸡翅的做法
1、用竹筷子两根，分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠状，带竹筷浸到沸水锅内煮，待面筋煮熟取出浸入冷水中使其凝结，再抽去竹筷，切成约3．5厘米长的段。将熟鲜冬笋切成长5厘米的粗条。
2、水发冬菇切片，熟笋切菱形片，熟栗子一开三瓣。
3、锅放火上下入油，烧至七成热将素肠放入，炸至外皮收缩捞出，滗去余油，晾凉后将笋条塞进素肠段中，两头露出（不要太松，以免笋条脱落），即成"鸡翅”。
4、锅放火上下入40克油，烧至七成热放入冬菇、笋片、栗子煸炒，加酱油、盐、鲜汤、姜末、味精、料酒，再把鸡翅铺在上面，加盖用温火焖3分钟即可出锅。出锅时先将冬菇等装在盘底，再将鸡翅整齐地排在上面，锅内留下的卤汁勾入流水芡，淋入香油，均匀地浇在鸡翅上即成。
美食特色
面筋筋香，配料嫩鲜，卤汁浓香。
