宫保鸡丁
原料：鸡肉250克，花生米30克，干红辣椒10克，花椒20粒，葱、姜、蒜共50克，白糖20克，醋15克，酱油30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油100克。
宫保鸡丁的做法
1、用刀在鸡肉一面适当深度十字剞花刀，切成1.5厘米见方的丁，用适量精盐、料酒、水淀粉浆上。
2、花生米用温水泡软，剥净表皮。
3、葱、姜、蒜和鸡丁大小相似切片；辣椒1.5厘米长切小节；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
4、锅中放油100克，烧温热，花生米下锅，待炸至蛋黄色时，捞出。
5、锅中余油倒出，留适量，辣椒和花椒同时入锅，待辣椒炒至呈深褐色、出香味时，鸡丁下锅，炒散，再把葱、姜、蒜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，花生米下锅拌匀即可。
