山药炖小鸡
原料：山药450克，净膛仔鸡300克，料酒15克，酱油15克，白糖10克，精盐3克，味精2克，葱、姜末各10克，八角3克，豆油750克(实耗约65克)，清汤800克。
山药炖小鸡的做法
1、将山药去皮洗净，切成滚刀块，入六成热油中炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油。
2、将净仔鸡收拾干净，剁成2．5厘米见方的块，入沸水中烫去血沫异味，捞出。
3、锅内留底油30克烧热，放入葱、姜末炝锅，烹入料酒，加清汤、酱油、白糖，放入鸡块、八角烧开，撇去浮沫，用小火炖至鸡块熟烂，放入山药块，加精盐，烧至山药块熟软入味，再加入味精，出锅装入汤碗内即成。
美食特色
菜质软烂，鲜香味美，营养丰富。
